Γκρατέν κοτόπουλου με λαχανικά

Πρώτα από όλα κόβουμε τις μελιτζάνες μας σε μικρά κυβάκια και τις διατηρούμε σε αλατόνερο. Μέχρι να φύγει η πικρία από τις μελιτζάνες, ψιλοκόβουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Κόβουμε το λουκάνικο στη μέση και παίρνουμε 2 φέτες λουκάνικο από 1 φέτα λουκάνικο.

Βάζουμε λίγο λάδι στο τηγάνι και προσθέτουμε πρώτα το στήθος κοτόπουλου. Μετά από σχεδόν 2 λεπτά ρίχνουμε πρώτα τις πιπεριές, μετά τα μανιτάρια και μετά τις μελιτζάνες και το λουκάνικο. Τα βράζουμε όλα μαζί σε χαμηλή φωτιά.
Μετά από λίγα λεπτά, αφού αρχίσει να ψήνεται στον χυμό του, προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας και τον ανακατεύουμε ελαφρά (Προσοχή, οι μελιτζάνες μπορούν να θρυμματιστούν). Προσθέτουμε το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι, σβήνουμε τη φωτιά και το βάζουμε στην άκρη της εστίας.

Στη συνέχεια το βάζουμε στις πέτρες της κατσαρόλας (εγώ χρησιμοποίησα 5 κατσαρόλες). Αν το βάλετε πριν κρυώσει, δεν θα μπορείτε να δοκιμάσετε το τσένταρ και το τσένταρ θα ανακατευτεί με τα καυτά υλικά.

Αφήνουμε το τσένταρ να λιώσει στο φούρνο στους 200 βαθμούς. Μετά από περίπου 15 λεπτά, θα δείτε ότι το τσένταρ έχει κοκκινίσει. Μπορείτε να το βγάλετε από το φούρνο και να το σερβίρετε. Καλή διασκέδαση τώρα.